El VolScan de perfiles.-

La barra de volumen es el componente principal y es de suma importancia para la evaluación de la calidad del pan. Este es un aspecto vital en la percepción de valor del consumidor, ya que en el pan y otros productos fermentados, mayor volumen, con el mismo peso, se asocia invariablemente con la miga (parte blanda y esponjosa interior del pan) más aireada y textura superior.

Para un fabricante de pan o panadero, cada lote de harina tiene que ser evaluado por la cocción de prueba para asegurarse de que el pan está hecho de un modo uniforme de alta calidad.

Un componente de este control de calidad es la medición del volumen del pan, lo que puede dar información relativa a la densidad de la miga de pan (parte blanda y esponjosa interior del pan) y la fuerza del gluten en la harina. La falta de volumen generalmente indica el uso de una harina débil, o una baja en actividad de la enzima. Una harina muy fuerte también puede producir una barra de pequeño volumen, lo que indicaría la necesidad de un período de fermentación más largo durante el cual el gluten se volvería mas maduro y así más extensible.

Esta información de volumen puede entonces ser utilizada para modificar la mezcla de masa utilizada en la producción de pan, a fin de producir el pan de la calidad apropiada. Este procedimiento es importante, no sólo para las cualidades inherentes del pan, si no también para asegurar que el peso de la masa-pieza seleccionada produzca una hogaza de el tamaño correcto, y para los ingredientes utilizados en el proceso de cocción. El producto horneado debe ser también capaz de ser manejado por cortadoras automáticas y sea envasa en bolsas de tamaño estándar.

Por lo tanto, es importante contar con un método rápido y preciso para la medición del volumen de barras de pan, que permita el control y la vigilancia de las condiciones de panificación y operaciones de fabricación.

MÉTODOS TRADICIONALES ALTERNATIVOS .-

Tradicionalmente, las mediciones de volumen se han obtenido mediante la técnica de desplazamiento de la semilla, en el que se mide la cantidad de semillas o de empaque de la cebada perla alrededor de la barra de pan en un contenedor estándar.

Sin embargo los siguientes inconvenientes afectan a la eficiencia, la exactitud de la medición y la facilidad de uso; son conocidos comúnmente en la industria de la panificación.

• Necesidad de calibración repetida

• La dependencia del operador

• La pérdida de la semilla debido al derrame

• Adherencia de las semillas al producto o la electricidad estática

• Aglutinación de la semilla debido a la absorción de humedad

• Tamización periódica de la semilla para eliminar restos de comida

• El aplastamiento potencial de los productos recién horneados o suaves

• La incapacidad para probar productos pequeños (los resultados son reportados a ser de + /- 40ml)

• La limitación de la grabación de una medición única (es decir, volumen, con ningún otro análisis dimensional)

• La grabación manual de los resultados sin registro digital

¿Cómo funciona la prueba de VolScan Profiler ?

El producto es anclado en cada extremo o situado por un dispositivo de montaje adecuado adaptado para el producto específico.

Los parámetros para cada lote sometido a ensayo, que se introduce en el software por el operador son: nombre de la muestra de identificación, fecha, peso de la harina, tipo y forma del pan. El producto se pesa de forma automática y un dispositivo láser seguro para la vista, explora verticalmente para medir el contorno del producto a intervalos seleccionables mientras gira.

Cada intervalo se compone de 400 puntos de datos que proporcionan un perfil detallado del producto. Esta evaluación se puede hacer rápidamente, los resultados se obtienen en un período que va desde unos pocos segundos a unos pocos minutos, dependiendo del intervalo elegido (0,5 mm a 26 mm) y la precisión preferido.

La Temperatura tanto de la cámara de prueba y la superficie del producto se puede medir de forma automática (opcional)

Soporte universal de producto

Una de una serie de características que se han añadido a el VolScan de perfiles, es la opción de utilizar el Soporte de Producto Universal.

Este accesorio amplía considerablemente la gama de productos que se podrán muestrear dentro del instrumento con el fin de ser probado con éxito. Ofrece una gran variedad de soluciones de apoyo mediante la presentación de una base de 100 mm de diámetro con una gran variedad de agujas y varillas de diferentes grosores y longitudes.

La elección y la disposición de las agujas y varillas, dependen de las dimensiones de la muestra y la textura (por ejemplo, fragilidad, suavidad), peso, centro de gravedad y área de contacto con la base. El objetivo es proporcionar estabilidad vertical sin dañar la estructura de la muestra y de ese modo permitiendo una medición precisa de sus dimensiones y volumen que será registrada durante la prueba.

A continuación se presentan algunos ejemplos de productos, con sus diferentes modalidades y recomendaciones de agujas o varillas, así como la justificación de su elección